El arroz es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y en mi casa nunca falta. Siempre me ha gustado su versatilidad y sencillez, pero aprender a cocinarlo a la perfección tiene sus trucos y métodos.
Una arrocera puede ayudarte a cocer mejor el arroz, pero si no tienes cuidado acabarás con una capa de arroz pegada al fondo de la olla. Es algo mucho más común de lo que parece y varias veces me tocó dejar una olla en remojo para despegar el arroz del fondo.
Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que se me pegó el arroz, todo gracias a que aprendí los motivos por los que eso sucede y descubrí como evitarlo. Hoy te cuento el secreto y te enseño los trucos para que no tengas que pelear con el fondo pegado en la olla arrocera.
¿Qué es una olla arrocera?
Una olla arrocera es un electrodoméstico que en un principio fue destinado a cocinar arroz, pero en los modelos modernos se puede utilizar para preparar diferentes recetas y comidas.
Este aparato es muy práctico y sencillo de usar, además que facilita el proceso de cocción. Estas ollas son automáticas, así que basta con agregar los ingredientes, presionar uno o dos botones y esperar unos minutos para obtener un arroz listo para comer.
Sus funciones extras varían de modelo en modelo, pero por lo general vienen con accesorios para preparar alimentos al vapor, cocidos o en sopa. Si aún no has comprado una olla arrocera o deseas cambiar la que tienes, puedes ver diferentes modelos y más información sobre ellas en esta guía de compra de las mejores arroceras.
La mayoría de los modelos (o todos, creo yo) son de teflón o un material antiadherente, pero esto solo no es suficiente para evitar que tu arroz se pegue al fondo. Ya te explicaré por qué sucede esto.
Principales razones por las que se pega el arroz en una arrocera
Ahora sí, hora de conocer el origen del problema. El arroz pegado en el fondo de la arrocera puede tener diferentes causas:
Proporciones incorrectas
El principal y más común error: no usar las cantidades recomendadas a la hora de hacer el arroz. Cada olla arrocera incluye su manual de instrucciones para conocerla a fondo, esto te ayuda si la arrocera tiene medidas o capacidades especiales.
También échale un ojo al paquete del arroz, ya que allí debe incluir las medidas necesarias para hacer un arroz que quede suelto y no se pegue al fondo de la arrocera. Si utilizas una cantidad de agua menor a la recomendada para la ración de arroz que vas a cocinar, lo más seguro es que se te pegue. Siempre lee las instrucciones primero.
Mucha potencia de cocción
Como te mencioné, las arroceras modernas vienen con diferentes programas predefinidos que te facilitan (o dificultan, depende del caso) la tarea de cocinar el arroz. Estos programas varían la potencia de cocción y la duración del proceso.
Algunas arroceras incluyen la opción “Arroz blanco” en sus programas de cocción, pero si no, lee las instrucciones o, en todo caso, utiliza el nivel más bajo de potencia a la hora de preparar arroz. Seleccionar un programa diferente o muy potente hará que tu arroz se cocine mucho o muy rápido y se pegue al fondo de tu olla.
Olla sin antiadherente o en mal estado
Si tu olla arrocera es muy vieja o perdió su capacidad antiadherente por el uso, tiene más probabilidades de pegar tu arroz. El teflón o el material que evita que se pegue todo al fondo es un poco delicado a la hora de lavar y no puedes utilizar esponjas de acero o alambre porque lo desgastan muy rápido.
Recuerda cuidar muy bien tu olla y seguir sus instrucciones a la hora de lavarla para alargar su vida útil.
Mucho movimiento
El arroz solo se deberá remover una vez y solo al inicio del proceso de cocción. Si destapas la arrocera y remueves una vez que ya se esté cocinando, corres el riesgo de despegar el almidón del arroz, lo que generará que se pegue o quede pastoso.
Trucos para evitar que no vuelvas a pegar el arroz en una arrocera
Ya te enseñé por qué se te puede pegar el arroz, ahora es el momento de aprender a evitarlo:
Usa aceite
Un chorrito de aceite (media cucharada por cada taza de agua) puede ayudarte a evitar que se pegue tu arroz, solo tienes que agregarlo a la olla antes de comenzar a cocinar. Puedes utilizar cualquier tipo de aceite.
Vinagre o limón
Los ácidos en el limón y el vinagre son una excelente herramienta para evitar que tu arroz se pegue. Agrega un chorrito al agua de tu arroz y olvídate de pelear con la olla cuando vayas a lavarla.
No remover
Te lo mencioné arriba: si remueves el arroz una vez que ya se está cocinando, se pegará de tu olla. Esto pasa porque el arroz contiene almidón, el responsable de que los granos se peguen entre ellos y quede un resultado apelmazado, o que se pegue al fondo de tu olla.
Solo remueve el arroz al inicio y con un par de vueltas, no te excedas para evitar que el almidón entre en acción.
Lee las instrucciones
Cada tipo de arroz es diferente y además de su sabor o tamaño, varían sus tiempos de cocción. Por ejemplo, el arroz integral demora el doble para cocinar que el arroz blanco. Cada empaque debe contener sus instrucciones y recomendaciones de cantidades para cocinarlo a la perfección.
También lee las instrucciones de tu olla arrocera para escoger el programa y tiempo de cocción adecuados para tu tipo o cantidad de arroz.
Reemplaza tu olla
Si todo lo demás falla y ves que tu olla está muy desgastada o su antiadherente ya no funciona de forma adecuada, es momento del reemplazo. El teflón se desgasta muy fácil y se debe cuidar muy bien para que dure.
Recuerda que arriba te dejé una guía de compra que te puede ser útil si necesitas reemplazar tu olla.
Qué hacer para salvar el arroz que ya está pegado en la arrocera
Existen 2 niveles de pegado de arroz, el suave y el fuerte. El método para salvar el resto del arroz dependerá de esos dos niveles y te hablo de ellos a continuación.
Pegado suave
Si el arroz no está muy pegado, “raspar” la olla con una paleta plástica o de madera debe bastar para despegar los restos del fondo de tu olla (Nunca utilices una paleta de metal si tu olla es de teflón, eso daña el material). Dependiendo del tipo de arroz, puedes optar por incluir el “pegado” al resto del arroz o tenerlo aparte.
En algunos tipos de arroz más elaborados, como la paella o el arroz con pollo, el “pegado” del fondo suele ser consumido debido a su sabor.
Pegado fuerte
Si el arroz se pegó mucho lo más probable es que también se quemara. El proceso para salvarlo en ese estado es más complicado porque una vez que este alimento se quema, toda la olla agarra el sabor ahumado. Pero no te preocupes, igual tiene solución:
- Pan: El pan absorbe el olor a quemado. Si acabas de apagar la olla, agrega 3 rebanadas gruesas de pan (o las suficientes para cubrir toda la superficie) y tapa la olla por unos 10 minutos. Después prueba el arroz y notarás que el olor desapareció.
- Patatas: El mismo método que con el pan: cubre la superficie del arroz con patatas crudas y tapa la olla por unos 10 minutos.
Si el arroz quemado ya se enfrió te toca hacer un par de pasos extra:
- Saca el arroz de la olla y lávalo con abundante agua. Esto disminuirá un poco el sabor y humedecerá el grano.
- Agrega el arroz a la olla con un chorrito de agua.
- Coloca encima del arroz las rebanadas de pan o de patata cruda.
- Comienza a cocinar unos minutos más el arroz, hasta que el agua se evapore, y ahí apaga y deja la olla tapada por 10 minutos. Así absorberá todo el mal sabor y olor a quemado.
Y listo. Con estos trucos y consejos no volverás a dejar que el arroz se pegue a la olla arrocera, y si eso llega a suceder por un descuido, saber como salvarlo y eliminar sabores indeseados. Recuerda siempre cuidar tu arrocera para alargar su vida útil.
